Recetas con alumnas/ Cynthia a full

Me pongo al día, (lo siento como un terrible papelón) con las recetas que trabajamos con Cynthia a fin de año. Sin tono de excusa, diciembre se puso intenso, y fue complicado para mí hacerme los espacios para avanzar con esto...
Disculpas expuestas, vamos a lo que importa:

Tortilla de papas:
Pelamos y cortamos las papas en cubitos, las ponemos a freir con  suficiente aceite.

Batido de huevos

Cuando las papas comienzan a dorar, agregamos bastante cebolla, pelada y cortada a que cocine. 

Filtrando el aceite, vertemos las papas en el batido de huevos, que ya tiene sal, ajo picado, un toque de pimentón ahumado que queda súper, o también perejil picado.
Mezclar bien, chequear la sal y el sabor, y colocar en la sartén sin aceite, sólo con lo residual basta.
Darle forma con una espátula, y cuando vemos que el huevo comenzó a coagular, ya se puede dar vuelta utilizando un plato o tapa de olla.
Cocinamos del otro lado, ahora prestando atención al punto que nos interesa: jugosa, a punto o cocida.
(Personalmente, me encanta jugosa). Ya está lista!

Supe de buena fuente (confesión de parte!) que empezaron "probando" la tortilla...y no pudieron parar!

También nos aventuramos con algunas ensaladas fuera de lo convencional, como ésta de repollo

marinado en salsa de soja, y choclo crudo, aceite de girasol extra virgen de primera prensada, a la que se agregó palta y salmón ahumado. Una opción fresca, crocante y distinta. Comieron hasta los chicos!

Innovamos por los curries de pollo.

Este en particular, bien sencillo a base de leche de coco,  pasó por "el filtro": el hijito de Cynthia tiene 7 años y me tomo como un desafío personal llevarlo a que pruebe sabores distintos, frutas y verduras, para que tenga una alimentación balanceada y educar su paladar.

Cortamos y fileteamos el pollo, las cebollas de verdeo y el puerro. Salteamos todo, cocinamos con leche de coco y curry. Se nos cayó algún jalapeño por ahí, en una mini brunoise que le daría envidia al propio Iwao Komisama!

Mientras tanto, cocinamos arroz jazmín por absorción para terminar nuestro plato, muy perfumado, picantito...mmmm

Otro día nos dedicamos a las empanadas, hicimos un relleno de carne a cuchillo, como me lo enseñó mi mamá, bien jugoso.

Y terminamos el año con las famosas ballotinas, que hicieron furor el año pasado entre mis alumnas, por lo rico y fácil que resulta hacerlas.

Se trata de pechugas de pollo abiertas, rellenas de X (en este caso, puerros, hongos y panceta), que se envuelven en film a lo "caramelo" y se cocinan a fuego bajo en el horno.

Cuando están cocidas pueden sellarse y acompañarse con alguna guarnición o servirse frías, cortadas en rodajas, como si fueran un "fiambre" casero.
Son muy útiles porque tienen buena conservación, la carne no queda seca en absoluto y se puede pensar en muchos rellenos y guarniciones distintas.

Nuestras clases son variadas...lo que pretendo es que le pierdan el miedo a la cocina, encuentren una forma distinta de brindarse y también aprender a comer: la comida de casa siempre es más saludable que cualquier otra porque elegimos el producto, la calidad, la frescura y manejamos nuestros gustos y necesidades.

Actualizarme es una excusa...

La Asociación de Gastronomía Francesa en Buenos Aires ofrece unos talleres de temporada abiertos a todo el público. Con la excusa de actualizarme un poco, asistí a 2 talleres participativos y 1 demostrativo.
Acá van las fotos, para que se deleiten, de los 3 ateliers, cada uno con su estilo de cocina (y de cocinero!)

Elsa Manelphe, dio un taller super decontracté en un loft reciclado de San Telmo. Originaria de la Isla de Reunión, propuso una ensalada con frutas bien condimentada, con especias que no hay por acá :(  (pero las pido por Amazon.com sshhhhhhhh)
una suerte de ceviche con leche de coco y unos sorbetes de fruta y ron buenísimos

Entrada salada

Esta es una entrada salada con muchos tipos de frutas, condimentadas con una vinagreta de té

Pescado en leche de coco

Degustación!

Con Sebastián Fouillade, de Brasserie Petanque,  el taller fue en una escuela de cocina, y la experiencia fue completamente distinta. 

Despinando trillas

Grillando papas

                                                                                                     

Lo primero que se ve son unas trillas a la plancha sobre papas grilladas y cebollas caramelizadas.

Seguido por una MEGA rattatouille, con mayonesa casera y espárragos grillados...delicioso, fácil y apto vegetarianos si le sacamos la panceta!

Muy riquísimo!

Y por último, una terrine de queso de cabra y hierbas provenzal

Y para el final...

Bruno Gillot, de L´epi, dio una clase demostrativa de distintos postres. Fue muy divertida porque la noche anterior había sido su cumpleaños y estaba un poco...dormido...


Hubo café, croissants y pain au chocolat de su panadería, una de las pocas con horno a leña de Buenos Aires, y que trabaja con masas madres y levaduras naturales. (Que si todavía no conocen, es un MUST!!!). Durante el 2011 el horno cumplió 100 años!
Olivier Hanocq, su socio, fue mi profesor de pastelería y, además del enorme aprecio que le guardo, lo reconozco como excelente profesional. En una de mis visitas a la panadería Olivier personalmente se encargó de "hacerme la guiada" por la cuadra.


Hay fotos para relamerse!

Este postre es con helados comprados, un biscuit en el medio y en la base , y se agregan barras de merengue y se termina con crema y frutas de estación

Bruno hizo un dacquoise de frutillas, un clafoutis de cerezas y el postre helado. Y así quedó la mini mesa dulce de verano que armó. Todo de primera, impecable, como debe ser la pastelería: buena técnica, la mejor materia prima y una conjunción de sabores y texturas que nos lleven al cielo en el bocado...

Para el encuentro de otoño, no me sentí realmente llamada a participar...veremos qué me pasa con la cocina de Invierno!

Taller de relajación yóguica y alimentación saludable

Mi acercamiento, fascinación y vivencia de la cocina natural y orgánica no es sorpresa para nadie. 
Creo fervientemente que somos lo que comemos, que nuestro alimento puede ser nuestro refuerzo, nuestra energía y también nuestra medicina. 

Nuestro cuerpo es una máquina impresionante, que trabaja bien en casi cualquier condición, pero conforme van pasando los años también va pasando factura de su desgaste. Lo mismo sucede con nuestra mente, que con los tiempos que corren, parece no parar nunca.

Qué pasaría si, de pronto, encontrás que hay formas de limpiar y desestresar  nuestro cuerpo por dentro, ocupándose de ese "desgaste", y redescubrir otra salud, otra energía? 

La idea es, junto a mi profe de yoga, dar un primer taller de yoga con la relajación  NIDRA, la única dentro de la disciplina que se hace acostados, para después asistir a una charla demostrativa y básica de alimentación natural, y por último una merienda con pastelería integral hecha por mi. Yo voy a llevar muchas "cositas" para mostrar que uso en mi vida cotidiana y voy a enseñar en cada taller a trabajar con frutas, verduras y suplementos de una forma diferente. También derribaremos mitos en cuanto a la alimentación y la salud, y los animaré a intentar aquello que les parezca que puede convertirse en un hábito saludable... En el primer encuentro, me ocuparé de los Green Smoothies, licuados de frutas y verduras de hoja verde, altamente nutritivos y recomendados en casos de bajas defensas, caída del pelo, obesidad, colesterol, anemia o déficit de vitaminas. En el segundo, probaremos las "horchatas" o leches vegetales a partir de frutas secas o semillas.




Forma parte de una serie de encuentros mensuales, donde iremos avanzando en información, técnicas y degustaciones de ambas disciplinas, para poder, a lo largo del año, tener un trabajo sostenido en el tiempo, sin mucha exigencia, y que los participantes se encuentren con que, llegando a la primavera o al verano, incorporaron otros hábitos a su vida y se sienten distintos, y tienen herramientas para mantener ese nuevo estado...es un año muy intenso en cuanto a la energía y las cosas que están pasando a nivel tanto interno como externo, y creemos que se puede estar mejor incluso en el medio de la tormenta, y vemos que también muchos no saben por dónde empezar! Nos sentimos capaces de acompañar a otros en la búsqueda que hemos hecho nosotras mismas, y que tanto nos da día a día, tanto a nivel físico como emocional.
El primer encuentro es el sáb 19/5 y el sig es el sáb 9/6 a las 15.45 hs para arrancar a las 16hs, acá en San Telmo, pero nos gustaría hacerlo itinerante por distintos barrios. 


Están todos invitados, siéntanse con la libertad de difundirlo a quienes les parece les puede interesar, y pueden reservar su lugar en los siguientes mails: chiqui.rodriguez@gmail.com   / melilorenz@hotmail.com


Los esperamos!

Tiramisú (y con revancha!)

Para el cumpleaños número 3 de Inés, hija de Mónica, ambas (Móni y yo) teníamos planteado un desafío.

para ella, porque pese a practicar, no salía el bendito bizcochuelo, y yo, porque íbamos a hacer un Tiramisú, que su marido había probado en casa de una amiga. El punto era que tenía que salir IGUAL de rico, o MAS rico, sino, fallábamos. Tarea difícil, porque, como para todo, hay tantas recetas de Tiramisú como personas que lo hacen (es más, yo misma tengo muchas recetas y nunca sé cuál es la que usé la última vez...) y encima tenía de referente un Tiramisú muy bueno (y que yo no había probado!).

Así que, respiré hondo, y declaré: "No sé qué receta usó María para su Tiramisú, vamos a usar una que me gusta a mi, y vemos". Asunto suelto, manos a la obra con el primer Tiramisú de Moni. 

  

Este postre, para mí tiene varios secretos. Uno de ellos es el café, o el almíbar de café con que mojaremos las vainillas. Tiene que estar fuerte de sabor a café, para potenciar el sabor de la crema de queso, tiene que estar borracho, para abrir el gusto, bien borracho para que se deshaga en la boca húmedo y cremoso, tiene que tener textura de almíbar, para que la humedad sea untuosa al paladar. Y, ya terminado el postre, tiene que tener un muy buen punto de frío al servir, para que perciban los aromas, sabores y texturas de forma adecuada. En fin, soy notoriamente "obse" con este tema (y no voy a mentir, con otros también).

 Con el almíbar de café ya frío y con licor de café incorporado, mojamos las vainillas. Y acá viene otro punto importante: tienen que estar bien mojadas, para conseguir esa humedad que en la boca resulta en textura, pero sin exagerar, para que no nos quede convertido en una sopa.

La crema de queso es como una mousse de queso sin claras batidas a nieve, y con un mínimo de gelatina, para no pasar papelones al servir. Queda compacta, cremosa, levemente ácida. Mejor usar mascarpone, sino, con queso crema también queda bien.

Intercalamos capa de vainillas mojadas con crema de queso, terminando con crema, y pasando una espátula bien prolijita. Separador de fiambre en contacto, film, y al freezer unas horas, para llegar a ese punto de frio (bien bien frio) que me gusta.

--Hago mucho este postre. Puedo decir que tengo un séquito de fanáticos, entre ellos mi pareja que siempre tiene "déficit" de Tiramisú, y casi me lo pide con prescripción médica.
Confieso que una vez me salió mal. Feo. No podría decir incomible, pero no acorde al estándar que se maneja en casa, (casi me cuesta un divorcio). Y fue tan frustrante, que me sentia con "bloqueo de  escritor", y durante un tiempo, hasta dejé de cocinar, y me retiré de las tablas. Me rescató mi amiga Grisel, que me pidió Tiramisú de regalo de cumpleaños, y, habiendo hecho la aclaración del caso ("mirá que la última vez estaba horriblllllllle") decidió arriesgarse (no tenía intenciones de compartirlo con nadie, tenía que ser sólo para ella), y me puso fichas, como siempre. Ese fue uno de los mejores! --

Volviendo a lo que importa,
 al momento de servir, buen cacao amargo para espolvorear, en dos veces, después cortar en cuadrados, o rectángulos y servir con una punta de menta o albahaca. Se puede pintar un plato con ganache de chocolate o caramelo...pero para mí es suficiente con el cacao, para no invadir con otros sabores.

También se puede armar en copas, es más fácil para una cena, queda más lindo, aunque lleva un poco más de tiempo el armado.

Nos fue muy bien. Superamos las expectativas de los que habían comido el anterior. El sabor del café estaba en su punto. La textura del queso, fantástica...Logramos fascinar incluso a la suegra de Moni!!! Tan fascinada quedó...que pidió de regalo de cumpleaños un Tiramisú!!!

Así que tiempo después, hicimos otro ENORMEEEEEEE para festejar el cumpleaños de la suegri, muy contenta que iba a tener su propio tiramisú.

Atrasadísima!!

Hola a todos!
Los últimos meses fueron muy intensos. Diciembre significó el cierre de las clases de cocina hasta el próximo año, aproveché unos seminarios de cocina francesa que inspiraron la mesa de Navidad encargada por una de mis alumnas y estuve apoyando un pequeño proyecto de pastelería con mi amiga María Marta (con parte de la mercadería hecha por mí para el local) y después, vacaciones!
A la vuelta, me esperaba un doble desafío (personal y profesional): acompañar desde el alma a mi pareja Fabián en su travesía en velero a la Antártida (http://travesiasalmar.com.ar, hay muy buenas fotos y anécdotas de la experiencia!!!) y asesorar un restaurante de comidas rápidas en Microcentro que estaba con algunos problemas de organización, costos, personal y proveedores. Esto último me mantuvo bastante ocupada, de hecho todavía estamos esperando el resultado de la gestión, que se irá dando en la medida que salgamos con una carta nueva, algunas modificaciones y la implementación del delivery, pero esto merece un posteo aparte.
En los días subsiguientes iré poniendo las cosas que me fueron quedando en el tintero, compartiendo fotos y planeando cómo arrancará el año de Cocino para Dar.

Muchas gracias por la espera, los iré invitando a curiosear cuando vaya avanzando, siempre espero sus comentarios, y espero que hayan sido unas vacaciones reparadoras para todos.

Mientras tanto, unas fotitos de las centollas que degusté en Ushuaia de vacaciones (para mí todos los viajes se convierten en experiencias gastronómicas!!!!). También hubo cordero fueguino al asador (debo haber eliminado la foto) y cerveza local muy recomendable.

Vivas, en la pecera

Tienen cara de malas!!!

Ahora va a la cocina...

Lamentablemente, la gastronomía está un poco desactualizada para los parámetros del mundo actual, pero igual fue muy buena!

Riquísima!!! juro que la extraño!

Saludos, nos estamos conectando!