Gaby hace Roulade (para 500!!)

Durante el mes de noviembre estuve colaborando en la producción de un casamiento para 500 personas que se hacía en San Antonio de Areco.

Lamentablemente no me pude unir a la brigada de servicio de ese día porque coincidía con la comunión de mi sobrina Lucía.

Se imaginarán que la organización de un evento tan grande requiere de mucho despliegue, estrés y nervios, y contar con un buen equipo de trabajo es muy importante, y honestamente me divertí mucho trabajando con Gabriel y Marina, colegas que vienen de distintas fuentes y se conocieron ahí...y pegaron mucha onda...así que cuando digo divertido, es que estuvo MUY divertido, anécdotas que no se pueden revelar... también quiero incluir a Mercedes y a Lidia, las "cocineras locales " en el catering que nos alojó durante esa producción, que se brindaron gratamente y compartimos una muy buena experiencia.

Es muy difícil pensar en registrar imágenes de todo lo que hicimos para semejante evento, así que traigo hoy para que vean el paso a paso de la producción del postre, que mayormente le tocó a Gaby.

Roulade con crema y frutillas, base de merengue y "algo" de dulce de leche

 Partimos de un merengue francés cocido, que queda crocante por fuera pero húmedo por dentro, para que sea flexible y maniobrable.
Mientras tanto, se acomoda en la mesada papel aluminio, sobre éste papel manteca espolvoreado con azúcar.

Traemos el merengue cocido, en caliente se corta a la mitad y se vuelca sobre los papeles que preparamos anteriormente.

Ahora quitamos los papeles de base del merengue para dejarlo listo para rellenar.

Y se acomoda prolijamente

 Acá viene el toque de dulce de leche

Y la crema Chantilly, para acomodar las frutillas fileteadas.

 Para empezar a arrollar sobre sí mismo, bien ajustado.

 Se cierra el papel aluminio como un caramelo (gigante, por cierto)

Y se guarda en el freezer.
Salió servido con salsa de frutos rojos.


Les cuento que de estos, Gaby hizo más de 60 rollos del tamaño que ven en la foto. ESO es aguante, esto es la gastronomía...

Cocino con Lucía

Me tocó sábado de niñera, pero no tan niñita para cuidar, así que nos pusimos a cocinar.

Lucía es una de mis tres sobrinos (Martina e Iván), tiene 9 años, y como es de la familia, le gusta cocinar y comer cosas ricas (además de ser fanática de Glee, Mundo Gaturro y del Chat). Es entusiasta del... brócoli!!!!
y muere por las frutas...todo un ejemplo!

Hicimos trufas (versión fácil, que aprendí con mi mamá) de chocolate y café. Acá va el paso a paso, fotos a cargo de ambas.


                                        Partimos de un bizcochuelo de chocolate y café,

 que pasamos por la minipimer o la procesadora hasta convertir en miguitas

Así!

Ahora lo "engordamos" y saborizamos un poco:

-extracto de café: 2 C de café instantáneo + licor de café

-buen dulce de leche

Y ahora va a la batidora, con la "lira" o "paleta" hasta que se amalgame todo, y quede una pasta húmeda , como les muestra Lucía acá abajo.

También puede hacerse a mano con paciencia, y una cuchara de madera, o si tienen ganas de ensuciarse, amasando!

 
Ahora se arman bolitas, de tamaño bien parejo. Si la textura es correcta, no debería pegotearse demasiado en las manos...

Y pasamos todo por chocolate cobertura derretido o ganache (chocolate + crema hervida en proporciones iguales)

Podemos ayudarnos con uno o dos tenedores. Del chocolate, podemos pasarlas por cacao amargo en polvo, azúcar común, o coco

Acomodamos en fuente, placa o como en este caso, las tapas de un tuper! para que vayan un buen rato a la heladera.

Voilà!!!

Quedamos bárbaro para el día de la madre!!!

Gracias Lu por una tarde tan linda! te quiero mi hermosa!

Eventos de octubre Parte 1

De este lado del mundo, para los gastronómicos, octubre es significativo porque se asienta el clima de primavera, arrancan los eventos, cumpleaños y casamientos a granel, y se comienza a percibir la euforia de los festejos del año que termina.

Incluyo fotos, comentarios y anécdotas de los eventos de los que participé y estoy participando.

Arrancamos el mes con mi amiga Marina y un pedido especial para Iom Kipur (25 personas), para lo cual me fui a entrenar en cocina tradicional judía con los Altos Mandos de la Cocina: Anita (mi suegra) y Ana (su mano derecha de toda la vida). Anita hizo las compras con su valioso ojo crítico, y Ana sacrificó una siesta para enseñarme a hacer el pastel de pescado, las albóndigas,  y los "kneidalej" en caldo de pollo.

(Las fotos que incluyo son las de la producción del evento, y las fotos que faltan tienen que ver con un estado de concentración que hace que me olvide de sacarlas...)

Partimos de una base de cebollas y zanahorias (torneadas, para un toque de glamour), en dos mega cacerolas (eran 25 personas!
A las que se agregan la cabeza del pescado (la preparación base para el pastel y las albóndigas incluye 3 tipos de pescado distintos y cebolla), las albóndigas en crudo y agua hirviendo.

Pasteles para el horno

Albóndigas para ser hervidas

Con la preparación base de pescado picado llenamos los moldes de budín para el pastel horneado.          

   Y así quedó todo cocido

Después del horno

Después de hervir 2 horas

Se guardan las albóndigas por separado del caldo y los vegetales, y se usan para calentar.

Testeado por P.E. (léase Paladar Entrenado) Fabián (hijo de Anita y mi pareja) fue aprobado y alabado. (Esta era la parte más difícil y desafiante del menú, porque era nuevo para Marina y para mí.)



El resto del menú incluyó, a pedido de la anfitriona:

Ballotina de pollo rellena de champignones y puerros, puré de papas y espinacas, espárragos y zanahorias glaseadas, acompañadas por su jugo de cocción 

Minestrone de frutas de estación en almíbar de menta, acompañado de helado

Petit Fours

Producimos en nuestra sede de Campana City (donde vive Marina), utilizada para grandes eventos. Y el auto venía así:

Parte trasera

Baúl

                                      Todo esto, cargando el auto...abajo de la lluvia! por suerte no llovió ni al descargar ni al día siguiente, cuando era el evento.

Así quedaron las mesas del salón, hecho por Marina y los camareros, mientras yo me organizaba en la mini cocina del salón, con el mini horno y las 3! hornallas...

Mesa de niños

Mesa de los adultos, con vista al Buffet

Sector de buffet

 Acá servimos de entrada la comida tradicional: los pescados y la sopa. El principal y el postre salían emplatados de la cocina.

Perdón, no hay fotos de los principales y el postre...estábamos a full! pero sí hay de los Petit Fours...

Mini Pavlovas de crema Chantilly y frutillas

Tuile de naranjas


 Mini Lemon Pie

 Acá están también:

Tarteletas de chocolate en dos texturas

Mini Rogel (que después van con un copete de merengue)

Y a todo esto, el agregado de los invitados: Postre de frutilla y merengue italiano, cuadrados de Nucha, budines caseros de mandarina y de naranja, brownies...)

Nuevos trabajos con alumnas

Hoy hay: bizcochuelo con dulce de leche y bañado en chocolate, dos ensaladas Caesar (una tradicional, otra vegetariana con tofu marinado) salteado de vegetales estilo oriental, berenjenas a la parmesana

Para el bizcochuelo:
Arrancamos con el batido de los huevos con el azúcar, la incorporación de harina y movimientos envolventes

 De ahí al molde enmantecado y enharinado, cocción, y dejar enfriar.

Degustamos...

Y seguimos con la ensalada Caesar

Cuando el bizcochuelo estuvo frío, lo cortamos por la mitad, lo mojamos con almíbar y lo rellenamos con dulce de leche.

 Colocamos la tapa...perfecta.

y empezamos a bañar con chocolate.

 Primera capa, segunda capa de chocolate...
IMPECABLE!





 Y Moni feliz con su primera torta!!!

Así quedó el salteado de vegetales y seitán con Silvina, y quedó la Caesar vegetariana para el día siguiente, por eso no hay fotos...

Tiene de todo!!

 En la misma semana, Cynthia aprendió a limpiar lomo y cortar para milanesas, que después hicimos rellenas (de puerro, queso y champignones en este caso) y que quedaron en el freezer para otro día.

Antes de ir al horno a gratinarse

Para esa noche preparamos berenjenas a la parmesana: berenjenas al horno, salsa de tomate y queso...muy fácil y súper rico.