De este lado del mundo, para los gastronómicos, octubre es significativo porque se asienta el clima de primavera, arrancan los eventos, cumpleaños y casamientos a granel, y se comienza a percibir la euforia de los festejos del año que termina.
Incluyo fotos, comentarios y anécdotas de los eventos de los que participé y estoy participando.
Arrancamos el mes con mi amiga Marina y un pedido especial para Iom Kipur (25 personas), para lo cual me fui a entrenar en cocina tradicional judía con los Altos Mandos de la Cocina: Anita (mi suegra) y Ana (su mano derecha de toda la vida). Anita hizo las compras con su valioso ojo crítico, y Ana sacrificó una siesta para enseñarme a hacer el pastel de pescado, las albóndigas, y los "kneidalej" en caldo de pollo.
(Las fotos que incluyo son las de la producción del evento, y las fotos que faltan tienen que ver con un estado de concentración que hace que me olvide de sacarlas...)
Partimos de una base de cebollas y zanahorias (torneadas, para un toque de glamour), en dos mega cacerolas (eran 25 personas!
A las que se agregan la cabeza del pescado (la preparación base para el pastel y las albóndigas incluye 3 tipos de pescado distintos y cebolla), las albóndigas en crudo y agua hirviendo.
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| Pasteles para el horno |
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| Albóndigas para ser hervidas |
Con la preparación base de pescado picado llenamos los moldes de budín para el pastel horneado.
Y así quedó todo cocido
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| Después del horno |
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| Después de hervir 2 horas |
Se guardan las albóndigas por separado del caldo y los vegetales, y se usan para calentar.
Testeado por P.E. (léase Paladar Entrenado) Fabián (hijo de Anita y mi pareja) fue aprobado y alabado. (Esta era la parte más difícil y desafiante del menú, porque era nuevo para Marina y para mí.)
El resto del menú incluyó, a pedido de la anfitriona:
Ballotina de pollo rellena de champignones y puerros, puré de papas y espinacas, espárragos y zanahorias glaseadas, acompañadas por su jugo de cocción
Minestrone de frutas de estación en almíbar de menta, acompañado de helado
Petit Fours
Producimos en nuestra sede de Campana City (donde vive Marina), utilizada para grandes eventos. Y el auto venía así:
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| Parte trasera |
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| Baúl |
Todo esto, cargando el auto...abajo de la lluvia! por suerte no llovió ni al descargar ni al día siguiente, cuando era el evento.
Así quedaron las mesas del salón, hecho por Marina y los camareros, mientras yo me organizaba en la mini cocina del salón, con el mini horno y las 3! hornallas...
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| Mesa de niños |
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| Mesa de los adultos, con vista al Buffet |
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| Sector de buffet |
Acá servimos de entrada la comida tradicional: los pescados y la sopa. El principal y el postre salían emplatados de la cocina.
Perdón, no hay fotos de los principales y el postre...estábamos a full! pero sí hay de los Petit Fours...
Mini Pavlovas de crema Chantilly y frutillas
Tuile de naranjas
Mini Lemon Pie
Acá están también:
Tarteletas de chocolate en dos texturas
Mini Rogel (que después van con un copete de merengue)
Y a todo esto, el agregado de los invitados: Postre de frutilla y merengue italiano, cuadrados de Nucha, budines caseros de mandarina y de naranja, brownies...)
que pasamos por la minipimer o la procesadora hasta convertir en miguitas
-buen dulce de leche
